一家经营成功的星级酒店除了要有明确的酒店餐厅设计风格外，还取决于三点：“住得好、睡得好、吃得好”。同济设计总监、荷曼室内设计创始人王鲁先生指出：“住得好”就是说酒店需要营造一个天然、绿色、环保的入住环境，要有一定的绿化覆盖率，除此之外，通风、采光等其他的元素也应当非常良好。“睡得好”很显然就离不开设计师对于星级酒店客房设计趋势的把握（具体见“酒店客房设计”一文）。“吃得好”莫过于是说优秀酒店餐厅设计。接下来，让我们来看看星级酒店餐厅设计风格的三要素。

1、 质感

任何饰面材料及其做法都将以不同的质地感觉表现出来。而同种材料不同做法也可以取得不同的质感效果，如粗犷的集料外露混凝土和光面混凝土墙面呈现出迥然不同的质感。饰面的质感效果还与具体建筑物的体型、体量、立面风格等方面密切相关。粗犷质感的饰面材料及做法用于体量小、立面造型比较纤细的建筑物就不一定合适，而用于体量比较大的建筑物效果就好些。另外，外墙装饰主要看远效果，材料的质感相对粗些无妨。室内装饰多数是在近距离内观察，甚至可能与人的身体直接接触，通常采用较为细腻质感的材料。较大的空间如公共设施的大厅、影剧院、会堂、会议厅等的内墙适当采用较大线条及质感粗细变化的材料有好的装饰效果。室内地面因使用上的需要通常不考虑凹凸质感及线型变化，但陶瓷锦砖、水磨石、拼花木地板和其它软地面虽然表面光滑平整，却也可利用颜色及花纹的变化表现出独特的质感。

2、线型
    一定的分格缝，凹凸线条也是构成立面装饰效果的因素。抹灰、刷石、天然石材、混凝土条板等设置分块、分格，除了为防止开裂以及满足施工接茬的需要外，也是装饰立面在比例、尺度感上的需要。例如，目前多见的本色水泥砂浆抹面的建筑物，一般均采取划横向凹缝或用其它质地和颜色的材料嵌缝，这种做法不仅克服了光面抹面质感平乏的缺陷，同时还可使大面积抹面颜色欠均匀的感觉减轻。
3、色调
    装饰材料的颜色丰富多彩，特别是涂料一类饰面材料。改变建筑物的颜色通常要比改变其质感和线型容易得多。因此，酒店色调设计是构成酒店整体设计装饰效果的一个重要因素。不同的颜色会给人以不同的感受，利用这个特点，可以使建筑物分别表现出质朴或华丽、温暖或凉爽，向后退缩或向前逼近等不同的效果，同时这种感受还受着使用环境的影响。例如，青灰色调在炎热气候的环境中显得凉爽安静，但如在寒冷地区则会显得阴冷压抑。

    我们所熟知的星级酒店餐厅设计风格大致可以分为：中式风格、西式风格、现代风格。

一、中式风格

中式餐厅与室内风格注重的是和谐，讲究天人合一，正所谓的：天时、地利、人合，尤其人合至为重要重，而西方讲究的是重逻辑，重构成、重个性、重实体，民族的不同就就产生了差异。空间里还有一条重要的就是要有灵性与活力，这里的灵性与活力是指空间给人的感觉要透，而且充满着生机，就像有无数的新生命在这空间里要诞生一样，能够供给充足的营养与无穷的施展空间感，即使酒店室在特殊的环境下需要特殊的暗色调，甚至很黑的情况下，也要在重点部位或感觉不经意间透出一缕曙光，能让人眼前一亮的透气感，千万不能死气沉沉，否则就失去意义了。简单地概括，西方建筑思想更注重个性的彰显与创新，而东方建筑的思想更注重自然与人的和谐与统一。类似于上海别墅设计中式风格装修里不仅仅蕴涵了中国数千年的建筑文化底蕴，更融合了中国传统文化中的思想、道德、养生、风俗民情、风水等人文内涵。而这些，正是我们这些设计师所要传承和发扬的。

     中式餐厅风格，其运用的材料也相当的讲究。材料从中外古典柱式的造型与构造上看 ，各种柱式的美学特征和形态规则 ,并着重就其形式与结构要求、材料性能、工艺条件等作对应分析。中国的古建筑一般采用木柱 ,基本造型与装饰以自然形态为主 ,并具鲜明的民族特色。西方建筑中则以石柱为主 ,古埃及石柱粗壮 ,其柱头、柱身充分体现了巨石柱子的艺术。古希腊建筑中的 3种柱式(陶立克式、爱奥尼式及科林斯式 )构成了希腊建筑的精髓 ,并将其造型艺术拟人化。古罗马柱则是用石头说话的世界艺术珍品 ,并将古希腊柱式发展为 5种 :陶立克、爱奥尼、科林斯、组合式及塔司干式。

     我们在酒店中式餐厅定位、选材后，还应当注重其软装部分。很多人认为“软装”一词是近年来流行起来的，其实在几千年前就已经存在了，中式风格的软装饰摆法讲究的还是和谐，不单单是美，而且要有说法，特别是在酒店里的应用。一些中式图案说明不了什么，重要的是要有内涵，首先想要表现的是什么主题，然后再考虑用什么图案，当然这里所指的图案也是。

二、现代简约风格

现代简约风格餐厅一般要注意三点：

1、餐厨合一　成为大趋势　  

　　而在现代星级酒店设计中，厨房和餐厅也不再只是简单的备餐、进食的房间，而是更多承担起其他酒店的功能：如现在比较流行的“餐厨合一”也就是开放式厨房的潮流，就是将餐厅和厨房合二为一。一个大的空间既做为厨房、又做为餐厅使用，同时又可以做为员工休息的地方。在餐厨合一的酒店里，整栋酒店的中心将不仅仅是大堂，而可能是餐厨合一的餐厅兼厨房。 　　  

2、餐、厨分离　仍不过时  

　　目前，也许大部分家庭没有这么宽敞的房间来搞“餐厨合一”，但把餐厅和厨房装扮得漂亮些，尽量使其舒适和温馨，却是每个人都有的一个心愿。那么如何将厨房和餐厅布置得更好，成了许多酒店经营者关注的问题： 　　  

　　首先，厨房最好使用成套的厨房家具。这样不仅可以大幅度提高房间的使用面积，而且可以将厨房中众多的盆盆罐罐收入其中，使整个房间变得整洁而干净。 　　  

　　另外，厨房的天花板和墙壁、地面装修一定要采用防水、易清洗的居室装修材料，比如各种玻化砖、釉面砖，以及可以擦洗的墙壁涂料。只有这些材料，才能抵御厨房的油污和潮湿。 　　  

　　其次，餐厅的布置要注意情调。目前，大多数居室的面积都不太大，许多人利用门厅来做餐厅使用。那么，在与整个居室布置相协调的前提下，营造一个良好的就餐环境，就成为餐厅布置的首要内容。 　　  

3、餐厅设计　大小兼顾　  

　　但是，餐厅毕竟不是厨房，有些人将餐厅的布置与厨房混为一谈是错误的。餐厅中的环境要比厨房干净，因此在装修上就可以采用地毯、地板等对周围环境要求较高的装饰材料。利用这些材料，要想创造一个令人愉快的就餐环境就轻而易举了。 　　  

　　在餐厅的装修设计中，一定要“大小兼顾”：大，就是餐厅的整体设计思路；小，就是空间的细节处理。一般餐厅的布置都采用比较明快的浅色调，这样不仅显得干净利落，而且也可以促进食欲。门厅大多数是没有窗户的，因此在使用门厅作餐厅的家庭里，这种色调又可起到使门厅变得“豁然开朗”的作用。 　　  

　　另外，在厨房和餐厅的布置中，要注意“小处着眼”。在餐厅和厨房中，有不少各式各样的小装饰物，以及各种刀具、餐具等用品。如果利用好这些东西，房间的装饰效果就可“事半功倍”。 

三、西式餐厅

西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，目前酒店的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点餐厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。    
    西式餐厅在设计时，应当注意到以下几个细节部分：
(1)线角，欧式线角在餐厅设计中经常使用，主要用于顶棚与墙面的转角(阴角线)、墙面与地面的转角(踢脚线)，以及顶棚、墙面、柱、柜等的装饰线。装饰线的大小应根据空间的大小、高低来确定。一般来说空间越高大、相应的装饰线角也较大。
(2)柱式，是西式餐厅中的重要装饰手段。无论是独立柱、壁柱，还是为了某种效果而加出来的假柱，一般都采用希腊或罗马柱式进行处理。以往，这些柱式全部采取现制的方法，因此给施工带来一定的难度，而现在各种柱式的柱头、柱身和柱础均可以到一些装饰商店选购，具有很大的灵活性。柱式有圆柱和方柱之分，还有单柱与双柱之别(参见古希腊、古罗马柱式)。
(3)拱券，是古罗马时期的特产。在西式餐厅中，拱券经常用于墙面、门洞、窗洞以及柱内的连结。大型的拱券常于上部中央加锁石，而一些较小的拱券和简化的做法则没有。拱券包括尖券、半圆券和平拱券。拱券除了应用于以上部位，还可应用于顶棚，结合反射光槽形成受光拱形顶棚。

作者：荷曼室内设计